Selenium-Chitosan Treatment Affects Amino Acid Content and Volatile Components of Red Globe Grape during Storage

Table 2

Volatile components of grape with Se+CS treatment during storage.

Volatile components	Relative content (%)
	Storage 0 d	Storage 15 d				Storage 30 d				Storage 45 d				Storage 60 d
		Control	Se	CS	Se+CS	Control	Se	CS	Se+CS	Control	Se	CS	Se+CS	Control	Se	CS	Se+CS
Pentanal	—	0.08	0.14	—	0.13	0.09	—	—	0.12	—	0.01	—	—	—	—	—	—
Hexanal	36.23	31.20	33.19	30.26	31.99	21.60	31.99	26.05	34.98	30.95	37.82	36.62	39.63	33.43	38.06	41.30	41.92
Heptanal	0.17	0.33	0.14	—	0.19	0.14	—	—	0.12	0.20	0.24	0.14	0.21	—	0.24	0.16	0.19
Octanal	0.29	0.55	0.29	0.21	0.53	0.21	0.18	0.30	0.18	0.42	0.45	0.37	0.46	0.51	0.59	0.32	0.39
Nonanal	0.42	0.39	0.46	0.49	1.03	0.51	0.34	0.53	0.31	0.47	0.77	0.58	0.58	0.57	1.08	0.37	0.44
Decanal	0.11	0.31	0.08	0.11	0.17	0.08	—	0.04	0.06	—	—	0.04	—	0.14	0.10	0.02	0.02
2-Hexenol	0.34	0.13	0.18	0.28	0.12	0.32	0.15	0.71	0.31	1.05	1.25	0.81	1.03	0.21	0.44	0.85	0.48
Benzaldehyde	—	—	0.14	0.21	—	0.95	0.38	0.84	0.85	—	—	—	—	0.24	1.22	—	1.15
β-Cyclocitral	—	—	0.05	0.04	—	—	—	0.03	0.05	—	0.06	—	—	—	—	—	—
Trans-2-hexenal	54.33	56.27	56.73	57.15	57.95	50.40	56.05	55.49	56.37	46.85	49.97	50.94	54.13	46.60	48.12	49.87	50.83
2,4-Bis(1,1-dimethylethyl)-5-methyl-phenol	0.04	0.10	0.13	—	—	0.05	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
2,6-Di-tert-butyl-4-methylphenol	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0.04	—	—	0.05	0.04	0.06	0.02	0.02
Pentanoate	—	—	—	0.11	—	1.59	—	—	—	—	0.01	0.03	—	—	—	1.54	0.01
Acetic acid	0.05	0.02	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Propanoic acid	0.04	—	0.02	—	—	—	—	1.11	—	—	—	1.12	0.27	—	1.34	0.01	0.14
3-Aminoisobutyric acid	—	—	—	—	1.18	0.01	1.35	0.04	—	0.42	—	—	—	—	—	0.01	0.93
n-Hexanol	6.21	5.00	6.90	7.55	4.17	11.04	3.97	11.65	2.00	9.00	4.00	9.00	2.87	5.55	3.00	3.06	1.00
2-Aminoethanol	0.01	—	—	—	—	2.62	1.74	1.66	1.34	1.90	0.03	—	—	—	—	—	—
α-Cadinol	—	—	—	—	—	—	0.04	—	—	—	0.02	0.03	—	—	—	—	—
Cis-4-methylcyclohexanol	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0.11	0.10	0.08	0.09	—
Cis-2-hexen-1-ol	—	0.00	0.31	0.29	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—	—
Trans-2-hexen-1-ol	—	2.17	—	—	—	1.32	0.70	0.50	—	—	—	—	—	8.14	0.81	—	—
Trans-2-methylcyclopentanol	—	0.00	—	—	0.06	—	—	0.04	—	—	—	—	—	0.16	—	—	—
3,7-Dimethyl-2,6-octadienyl-3-ol	—	0.03	—	—	0.02	—	—	0.02	0.04	—	—	—	—	—	—	—	—
(-)-Limonene	—	—	0.42	—	—	—	—	—	—	—	0.23	—	0.20	0.35	0.29	0.21	0.22
1-Caryophyllene	—	—	—	—	—	0.36	0.25	—	0.11	0.43	0.91	—	—	—	—	—	—
β-Caryophyllene	—	—	—	—	—	—	0.37	—	0.07	—	0.58	—	—	—	—	—	—
(+)-Limonene	0.21	0.89	—	0.65	0.43	—	0.27	0.24	0.32	0.75	—	—	—	—	—	—	—
Camphor	0.03	0.04	0.07	0.06	0.07	0.03	—	—	0.05	—	—	—	0.04	—	0.05	0.04	0.03
β-Damascone	0.06	0.21	0.17	—	0.34	0.11	—	0.11	0.17	0.05	0.25	0.14	0.28	0.20	0.02	0.12	0.21
Methylheptenone	—	0.33	0.50	0.44	0.14	0.31	—	0.24	0.31	—	—	—	—	—	—	—	—
2,2,6-Trimethylcyclohexanone	—	—	—	—	0.03	—	—	—	0.02	0.01	0.04	0.03	0.02	—	—	0.01	0.02
Isoamyl isobutyrate	—	—	—	—	—	1.33	0.24	0.30	0.26	—	—	—	—	—	—	—	—
Bornyl isovalerate	0.01	—	0.02	—	0.03	0.02	—	—	0.01	—	—	—	0.03	—	0.01	0.01	—
Camphor	—	—	—	—	—	—	0.04	0.04	—	—	—	—	—	0.04	—	—	—
2-Ethyl-1,3-hexanediol	—	—	—	—	—	—	—	—	—	0.07	0.10	0.10	0.06	0.10	0.07	0.04	0.10
Toluene	—	0.03	0.05	—	0.05	0.02	0.04	0.02	—	0.06	—	—	0.01	—	—	0.02	0.03
Hydroxyurea	1.44	—	—	1.62	1.34	1.82	—	—	1.68	1.94	—	—	—	—	1.70	1.86	1.84
Semicarbazide	—	0.22	—	—	0.02	2.53	1.64	—	0.04	1.48	1.81	—	—	—	—	—	—
2-Hydroxypropionamide	—	1.35	—	—	—	2.55	—	—	0.21	3.21	1.02	—	—	3.44	2.54	—	—
Aldehydes	91.90	89.26	91.40	88.76	92.12	74.29	89.10	84.00	93.36	79.94	90.57	89.50	96.04	81.70	89.86	92.90	95.43
Alcohols	6.22	7.21	7.21	7.84	4.25	14.98	6.44	13.88	3.39	10.91	4.06	9.03	2.97	13.96	3.90	3.14	1.00
Phenols	0.04	0.10	0.13	—	—	0.05	—	—	—	0.04	—	—	0.05	0.04	0.06	0.02	0.02
Acids	0.09	0.02	0.02	0.11	1.18	1.60	1.35	1.15	—	0.42	0.01	1.15	0.27	—	1.34	1.56	1.08
Alkenes	0.21	0.89	0.42	0.65	0.43	0.36	0.89	0.24	0.50	1.19	1.72	—	0.20	0.35	0.29	0.21	0.22
Ketones	0.09	0.58	0.74	0.49	0.58	0.45	—	0.36	0.55	0.06	0.29	0.17	0.34	0.20	0.07	0.18	0.27
Lipids	0.01	—	0.02	—	0.03	1.35	0.24	0.30	0.27	—	—	—	0.03	—	0.01	0.01	—
Other	1.44	1.60	0.05	1.62	1.41	6.92	1.71	0.07	1.94	6.77	2.93	0.10	0.07	3.59	4.31	1.92	1.97